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面粉發酵的物質

發布日期:2021-04-06 作者: 點擊:

使面粉發酵的物質是什么?下面就讓雙有食品來告訴你。

1、鹽的作用:食鹽能增加面團中面筋的密度,增強面筋的彈性,提高面筋的強度。如果面團里沒有鹽,面團就會在醒發后出現下塌現象。鹽可以調節發酵的速度,無鹽面團發酵速度快,但發酵很不穩定,容易過度發酵,發酵時間難以掌握。

2、酵母的作用:酵母是一種生物膨脹劑,在面團中加入酵母,能吸收面團中的營養成分,生長繁殖,產生二氧化碳氣體,使面團形成膨脹、柔軟、蜂窩狀的結構。酵母在面包發酵過程中起著決定性的作用,但要注意用量。如果用量過大,面團中的空氣量會增加,面團的氣孔壁會迅速變薄,面團的持氣性在短時間內較好,但隨著時間的延長,面團迅速成熟,持氣性變差。

3、水的作用:水是生產面包的重要原料,其主要功能是能使面粉中的蛋白質充分吸收水分,形成面筋網;能使面粉中的淀粉吸水糊化;能促進淀粉酶分解淀粉,幫助酵母生長繁殖。

面粉由蛋白質、碳水化合物、灰分等組成,在面團發酵過程中,起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。面粉中的蛋白質主要由麥谷蛋白、麥膠蛋白、乳清蛋白和球蛋白組成。麥谷蛋白和麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質。

想要面粉發酵,是離不開鹽、水、酵母的,以上就是本期講解的關于面粉發酵的相關知識,想了解更多,請繼續關注我們的網站吧。

面粉

本文網址:http://www.yangholdings.com/news/586.html

關鍵詞:面粉,面粉加工,面粉廠

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